男神的西兰花南瓜奶油卷
此做法参考来自钟小哇微博视频:
养生的无水无油无面粉蔬菜卷,南瓜加了牛奶代替动物奶油,奶香味很浓郁;西兰花不会有多余的味道,做出来的颜色很好看,大家都猜这可是抹茶口味的蛋糕?
真的不是黑暗料理,笑。
用料
西兰花 | 1个 |
鸡蛋 | 4只 |
糖(全都加进蛋白) | 40-45克 |
南瓜 | 500克 |
牛奶(或奶油、奶粉) | 适量 |
盐 | 适量 |
男神的西兰花南瓜奶油卷的做法
西兰花去掉长梗,只留花伞状部分,加入水中焯熟。(差不多了就可捞出,煮久了会变黄。)
煮好的西兰花滤干放进料理机,等待蛋黄加入。
蛋黄蛋清分离,蛋黄放进西兰花的料理机中、蛋清备用。
这一步只有西兰花和4个蛋黄,不需要加其他,搅拌均匀后待用。(也可根据自己喜好加入一些面粉)
蛋白分三次加糖打发,为了最后方便卷蛋糕,我打的是湿性发泡。(各位看情况,如果不怕裂开,可以稍微打到干性发泡。因为此蛋糕的组织没有面粉结构,最后烤出来的成品相对会湿润一些,喜欢干一些的口感就加面粉或者蛋白打发自己调整。)
混合步骤4打发好的西兰花泥(先用一小部分和蛋白搅拌均匀之后再全部混合到一起,可避免过多消泡。)混合均匀
烤箱提前预热完,混合均匀后的蛋糕糊倒进烤盘。
我男神用了180℃烤了12分钟,我用了175℃烤了28分钟左右。
这一步开始煮南瓜泥(也可提前煮好放凉待用)
放进热水煮熟(如果煮太软,水分会太多,下一步收汁的时间需要很久。可以煮到能碾碎的程度即捞出)
滤干
直接放进平底锅用锅铲压成泥
开最小火
加入奶油、或者牛奶,以及适量盐提味(我直接用奶粉代替牛奶)
搅拌、一直小火耐心煮。
这时候蛋糕烤好了,拿出晾凉。
放凉蛋糕和南瓜泥涂抹均匀
卷
继续卷
切开
摆盘,完成。
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