咸蛋花菜(自带咸鸭蛋腌制方法)
用料
咸蛋 | 个 |
高度白酒 | 克 |
盐 | 克 |
木耳 | |
花菜 |
咸蛋花菜(自带咸鸭蛋腌制方法)的做法
心血来潮的时候,总是会腌几个咸鸭蛋。
有方子说,要把鸭蛋裹上保鲜膜。可我总在觉得长时间用盐沁着保鲜膜好像有点不健康,怕有任何有害的东西随着盐慢慢沁入蛋内。也有方子说要晒太阳,可是我怕把蛋晒变质了。通常的做法是把鸭蛋泡在二锅头里半小时裹上细盐,然后放入高浓度盐水中。所谓高浓度盐水就是烧一锅开水,不停的往里面加盐,直到盐无法溶解为止。盐水放凉后加入10%的二锅头,这时候就可以浸泡事先准备好的鸭蛋了。我一般要泡三个月左右的时间,这样蛋黄切开就会流油了。
将鸭蛋捣碎。
热油中放入蒜末爆香,倒入木耳和咸蛋煸炒。加少许焖煮3分钟,拌入事先焯水的花菜就可以了。加水时不能太多也不能太少,基本确保焖煮3分钟后,锅里还有少许汤汁。这样倒入花菜时,汤汁正好被吸收。
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