酱土豆(挂汁小土豆)
小时候妈妈做过,很喜欢,淀粉带来的幸福感。因为要用小土豆,卖的少,所以每年能吃的次数也有限,格外珍惜。如果是大的土豆,可能需要先烤一下,把切面“封”起来…
用料
小土豆 | 20cm奶锅铺了将近2层 |
水淀粉 | 20克 |
老抽 | 1勺(上色) |
生抽 | 2勺(盐味) |
黄冰糖 | 1勺 |
盐 | 酌情补咸度 |
酱土豆(挂汁小土豆)的做法
上面是廖叔乐永坊的(黄皮),下面是乐作的迷你土豆的(红皮)。
既然都是一个工序,一起做算了。
小土豆可以用有凸点的手套进行清洗。就是掉一层薄皮即可。
洗净-沥干热锅把土豆放入翻炒,这时候会有土豆香气出来,可惜这个不能传输,很美好的味道。
加食用油翻炒也可,不用多。加水大概没过土豆一半,下面那层都没过了,也没关系。
+老抽+生抽+香叶2片+八角(我用的粉)
大火烧开,然后中火/中小火炖。调制水淀粉:玉米淀粉+水
水很少的时候倒入 水淀粉+糖,这两个挂汁,用其中一种也行
收汁,翻炒啊翻炒,让所有土豆都蘸匀酱汁,水收干,盛出。
很满足的一份就做好了。点开,组图。
小贴士
水淀粉+糖也不用很多,能挂上即可,水收干。
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