春天的味道-炸香椿鱼儿
没有香椿的春天是不完整的
儿时的记忆,炸香椿鱼儿
用料
香椿 | 200克 |
面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
五香粉 | 1勺 |
春天的味道-炸香椿鱼儿的做法
家里有两棵香椿树,每年都可以第一时间吃到春天味道
今年情况特殊,所以老妈用快递寄来京,打开包装,春天的香气扑面而来,感动😭
新鲜的香椿芽挑肥嫩的小撮,去掉底部褐色的外壳硬蒂和不能食用的其他部位,整朵洗净备用起锅烧水煮沸,将洗过的香椿焯水(据说这个步骤可以去香椿自带的亚硝酸盐)
焯水时间基本5-10秒钟,滚个热水澡就赶紧捞出来就好焯过水的香椿芽青翠柔嫩,摊平晾凉备用
取干净的碗,倒入面粉,放适量五香粉(我用的麻辣鲜,有辣味的调味粉),盐,清水调制成面糊
喜欢吃成品清脆一些的,可以用淀粉+面粉对半混合
喜欢吃软的肉乎乎的口感的,面粉糊里加鸡蛋将焯过水的整撮的香椿头朝下,浸入面糊中
全部沾满面糊后再头朝下揪出来,用筷子捋一下叶子上多余的面糊,整理一下形状,下入烧热的油锅中面糊的薄厚程度,基本就是香椿提起后,面糊流下后还会有一部分挂在叶子上面就可以
具体还是要根据个人喜好香椿鱼的由来,应该是整绺的香椿下到锅里时形态很像炸鱼吧,反正小时候吃大人炸香椿的时候,都会说这叫炸香椿鱼儿🐟
炸香椿鱼儿的油温,烧热下锅,之后全程要中小火,温度不用太高,香椿烫过是熟的,主要是炸熟面糊,温度太高会糊,太热也会挥发香椿的味道下锅前整理形状很重要
这张图就是 面糊捋下去的多+叶子分开了左边的是小时候吃的香椿鱼儿形状
右边是更像天妇罗的做法放了鸡蛋的香椿鱼稍凉后会回软,口感很棒,老少咸宜
小贴士
1,小时候吃的香椿鱼儿都没有用热水烫过,这次尝试烫了一下(传说中的健康吃香椿),感觉做成的成品没有小时候吃起来香
大家也可以尝试炸一些不烫的比较一下味道
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