春天的味道—香椿煎蛋
香椿,你吃过么?那起码听说过,那比肉还贵的专属于春天的野菜。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,营养丰富。但是,香椿虽香,它含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,所以在烹饪之前,需要焯水。
用料
香椿 | 1把(100克) |
鸡蛋 | 4个 |
盐,油 | 适量 |
春天的味道—香椿煎蛋的做法
香椿虽香,不宜多吃啊。我买了一小把,100克。
把头部比较老的那些去掉,清洗干净。
准备四个鸡蛋,加入一点盐打散。盐直接加够味,后面就不用再加盐了。
锅里放水烧开,然后放入香椿。大概焯水1分钟左右,香椿会逐渐变成绿色。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
把香椿捞出过冷水,挤干水分,然后切小颗粒。
把切好的香椿粒加入鸡蛋液中,搅拌均匀。
热锅下油,锅稍微热的时候倒入香椿鸡蛋液,中小火慢慢把鸡蛋液煎至凝固。有另外一种煎蛋的方法就是先把一半鸡蛋液放进去炒至凝固,再倒进去和另外一半鸡蛋液搅拌均匀,然后再一起煎。这样子的话煎起来会更快凝固,不至于底部一层鸡蛋液已经金黄甚至快焦了,上面的鸡蛋液还没凝固,这样子翻面也不方便。
一面金黄,翻面,煎至另外一面也金黄就可以了。如果一两次没煎好,可以多翻几次面。
焯过水的香椿,香椿味不是特别浓郁,有微微的香气。搭配着鸡蛋,口感还可以。
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