下饭小白菜(上海青)
上海青,或者小白菜。。我们家一直只有两种吃法,菜稀饭或者。。清炒。。今天真的是吃够了这两种味道,想着做个新味道。。突然莫名觉得小白菜和生菜差不多味道😂😂就想用蚝油生菜的做法做。。就发现了新大陆~!忘了拍照。。不过是家常菜,相信大家能get到我的步骤~欢迎在评论区讨论~
用料
上海青 | 4颗 |
蒜蓉 | 5瓣儿 |
盐 | 少许 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 3个(看吃辣程度) |
醋,料酒,糖 | 都只加一丢丢 |
下饭小白菜(上海青)的做法
把上图的上海青加盐泡几分钟去个农药,洗净晾在旁边备用。精致的旁油可以把叶子和杆子分开,推荐手撕~~
在此期间可以切蒜蓉了~推荐先把蒜蓉备好,毕竟大蒜素要和空气亲密接触15分钟才能生成,才有营养~热锅的同时切干辣椒~然后加油、蒜蓉、干辣椒~扒拉两下就可以加上海青了~可以先加盐,方便炒~怕拿不准可以先只加一点点。
看到菜变软了就可以准备加调料了。生抽和耗油先加,和匀之后加点儿糖(糖不要太多,不然会抢了别人的味儿,糖主要是为了提鲜,可以用手指头揪一丢丢加进去就好),然后根据喜好加胡椒粉,我喜欢胡椒粉,所以加的多一些。
感觉菜熟了,关小火(之前大火炒就好啦),尝下咸淡,适量加盐~用锅铲接半铲子醋,滴几滴料酒,均匀撒在菜上,最后翻炒两下,闻不到醋味儿了关火出锅~
小贴士
1.如果叶子和杆子分开的话,先炒杆子,到软了就加叶子。
2.青菜一定要多加蒜,蒜多炒出来的青菜好次~~
3.料酒和醋是为了提味道,别加多了!!这道菜是为了做耗油味儿,所以耗油和生抽别吝啬~~
4.我做菜不爱放鸡精味精不啦不啦精,自己总结的,提鲜用耗油加糖就很好~古人做饭没那么多精也能做出八大菜系满汉全席,还是天然点儿好~~
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