白灼上海青

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。今天我们分享的这道菜是【白灼上海青】，这种烹饪手法能保持原有的鲜味，喜欢少油少盐的饭菜，健康并且鲜嫩。
这道菜看似简单，很多人都是用简单的生抽或者蒸鱼豉油来制作:青菜焯水，生抽淋上，热油一浇——简简单单，一道菜就完成了。
今天，我就来教大家调配一碗特制的豉油，只需要加入两样东西，就会让它与众不同，更香更美味。再用它来搭配我们的白灼上海青，就着蒸腾的热气，与青菜的香甜，一口吃下，那真是别有一番风味，讨厌油腻的你，这道菜就是你不二的选择，赶快动动手吧。

用料  

白灼上海青的做法  

1. ①、把葱段的葱头和葱叶分开（葱头不千万要丢，因为豉油好吃秘密就在此），葱叶和红椒切细丝放入水里备用；
   ②、香菜清洗干净，保留根部，切段备用；
   ③、红葱头切片备用；
   ④、再来就是上海青了，上海青对半切开，在中间来上一刀，别切断。

2. 锅内加入2碗水，加入葱头、香菜梗和红葱头一起煮

3. 香味煮出来后，加入一碗生抽（生抽和水的比例是：一碗生抽配2碗水），最后来上一勺鸡精，一勺白糖调味

4. 煮开即可盛出备用

5. 锅内加入清水，水中加入盐一勺和少许食用油，水开的时候下入上海青，当水再次烧开的时候，就是可以熄火捞出的时候

6. 上海青捞出装盘，记得把菜中多余的水倒掉，放上切好的葱丝红椒丝，淋上少许香油和特制的豉油，最后再浇上热油

小贴士

煮豉油的时候加入少许红葱头味道更佳，调配好的生抽在平时做菜的时候也可以使用，会为您的厨房增加一道美味。