笋丝凉拌鸡
点杀了一只小公鸡,拿一半来做凉拌鸡。忽然想起大名鼎鼎的红杏鸡里面就有笋丝,那我也加一点吧。红杏是我们当地有名的大馆子🤣
鸡杂就用芹菜炒一炒,也超下饭。
用料
小公鸡 | 半只 |
方竹笋 | 一些 |
青花椒 | 35粒 |
辣椒面 | 3勺 |
芝麻 | 一把 |
老姜 | 1块 |
小葱 | 4根 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
八角 | 1个 |
山奈 | 3粒 |
草果 | 1个 |
熟油辣椒 | 3勺 |
笋丝凉拌鸡的做法
鸡洗干净,竹笋用水汆一下,撕成条状
冷水下锅,水滚开以后盖上盖子,中火煮15分钟
煮鸡的时候把青花椒粒、辣椒面、葱头、八角、山奈和草果用热菜籽油浇上去,做成综合辣椒油。
关火后,继续闷几分钟,鸡能用筷子扎穿,捞出来晾凉。
鸡肉剔骨(不剔骨也可以,我怕斩不动鸡骨就会斩的乱七八糟的,另外也不喜欢在吃好吃的肉肉的时候还要吐骨头那么麻烦🤣🤣🤣),切成小条
把姜磨成泥,加两勺刚才煮鸡的鸡汤,加入生抽、耗油、白糖、醋、葱节、一把炒香的白芝麻,刚才油淋的椒油,加上家里之前就有的熟油辣椒,几滴香醋,混合成拌鸡的汁
笋丝铺底,放入鸡条,浇上凉拌汁
拌匀开吃!
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