【红烧带鱼】本帮菜泰斗传承三代的红烧秘籍,藏在这道菜里
司空见惯的家常做法却是满满的回忆感。带鱼色泽红亮诱人,鱼肉肥美细嫩,双面裹满酱汁铺在米饭上,食欲大增,吃一次爱一次!“爸,再来一碗 米饭!”
用料
带鱼 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
生抽 | 0.5勺 |
老抽 | 1.5勺 |
白糖 | 1平勺 |
鸡精 | 1/3茶匙 |
水淀粉 | 1勺 |
【红烧带鱼】本帮菜泰斗传承三代的红烧秘籍,藏在这道菜里的做法
将一整条带鱼清洗干净,无需去皮,切至6厘米左右。加入3根葱的葱段、盐0.5勺、料酒2勺、姜1块,腌制10-15分钟,备用。
开大火,等锅烧红后倒油。
带鱼紧随其后下锅,炸1-2分钟。
炸至带鱼外皮焦香,锁住鱼肉水分后取出。
放入2根葱和3块姜爆香,煸至微焦。
倒入带鱼进行调味:加入2勺黄酒、1勺半老抽、1平勺白糖和0.5勺生抽。
开大火晃锅,直至糖彻底融化后,我们才能加水!
倒入1.5小碗水,水位至2/3带鱼处。
调至大火烧1分钟后,再调至中火加盖焖7分钟。
焖完后水位只有原来的一半
最后调至小火再煮2分钟,使带鱼更加入味。
开大火晃锅收汁,收到剩余汤汁2/3处即可。
倒入1勺淀粉。勾芡时开大火,一边转锅一边勾芡。
成盘完成~
小贴士
01/ 不喜欢吃甜的,可以腌制的时间再久一点,咸味会更浓郁。
03/ 家里煎带鱼容易粘锅,稍微炸一下更利于带鱼定型。不讲究卖相的, 也可以用煎代替。
06/ 也可加入1/3茶匙鸡精调味。先调味,再加水!这样会让酱汁更好上色。
11/ 李家祖传红烧菜火候秘籍“先大火 再中火 再小火 再大火”
12/ 收汁时可转锅或者前后摇动,以防带鱼粘底。切勿上勺,带鱼会碎!
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