酸辣开胃的泰式打抛猪肉碎
这道菜真的超简单超好做,食欲大开,很适合夏天没胃口的时候做。喜欢泰餐的朋友们做起来~
泰式料理最重要的就是香料了,如果可以的话,香茅和鱼露是最常用也是不可替代的,如果没有的话最好买齐再做。
用料
猪绞肉 | 350克(半斤) |
鱼露 | 3匙 |
盐 | 半匙 |
糖 | 3匙 |
生抽 | 2匙 |
生粉 | 1匙 |
红葱头 | 2-3个 |
蒜 | 3瓣 |
南姜 | 3片 |
香茅 | 1根 |
柠檬叶 | 3片 |
指天椒 | 1根 |
小米椒 | 3根 |
罗勒叶碎 | 适量 |
黑胡椒粉 | 半匙 |
辣椒面 | 2匙 |
青柠 | 1个 |
九层塔 | 适量 |
圣女果 | 6,7个 |
酸辣开胃的泰式打抛猪肉碎的做法
先腌肉:在猪肉碎里加入盐,生抽,糖,鱼露2匙,以及生粉,拌匀,腌制至少30分钟。
腌肉的时候准备其他材料:红葱头切末(摇刀切出来的口感是最好的),蒜切末,南姜切丝,香茅斜切丝,柠檬叶切丝,指天椒和小米椒切小圈。
热锅倒油,油热后中火加入红葱头炒约1分钟,再加入南姜丝和香茅炒半分钟。
倒入腌好的猪肉,先不炒散,整块用中大火煎大概2-3分钟,再翻面煎1-2分钟后炒散。
加入剩下的1匙鱼露,柠檬叶丝,辣椒圈和罗勒叶碎,炒匀。
圣女果提前对半切好,九层塔叶子也提前摘洗好。这一步再一起倒入锅里炒半分钟。
最后倒入辣椒粉和黑胡椒粉,拌匀后关火。
盛盘后,将青柠对半切,一半用来挤几滴青柠檬汁淋在肉上,另一半切片摆盘作装饰。可以开吃啦~
小贴士
1. 柠檬叶可能比较难买,没有的话可以削下青柠的皮然后切丝,味道是差不多的;
2. 指天椒不要加多,一小根就行,小米椒喜欢吃的话可以多加点;
3. 南姜可能也很难买到,可以用仔姜或泡姜代替;
4. 猪肉放进锅里时先不要炒散,要整块先煎一会儿,这样一来是可以把肉煎得焦香一些,二来是可以更快逼出肉的油脂;
5. 如果不喜欢太酸的口味可以不加小番茄(圣女果),青柠汁也少挤一些。九层塔的量也按自己口味添加。不过加了小番茄和九层塔会让口感更丰富一些。
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