超级下饭又易做 鱼香肉丝
我记得川菜厨师考试有一道菜就是鱼香肉丝(记忆中) 这道菜是家里人去餐厅必点菜 一直以为很为难 但是其实也很简单!!! 友友们在家也可以做出来,PS:这道菜很下饭,大家一定要多蒸点米饭不然饭不够吃哈哈哈
用料
肉丝 | 250克 |
木耳 | 50克 |
青椒 | 1个 |
青笋丝 | 50克 |
生抽 | 3勺 |
香醋 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 10克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
泡椒 | 3个 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
超级下饭又易做 鱼香肉丝的做法
在肉丝中加入一个鸡蛋清、一勺淀粉、一勺料酒、少许胡椒粉(白胡椒更好,没有也没关系)、抓匀上浆研制十分钟
准备辅料,青笋切丝(大家有闲心就切丝儿吧 我是用切丝刀弄的丝太碎),黑木耳抓两小把泡发备用(木耳也可以选新鲜木耳切丝)、二荆条一个切丝,三个泡椒切碎备用
这个步骤忘了拍图啦!!(万能321原则,上个视频类似的调料公式)准备一个小碗,放入三勺生抽、两勺香醋、一勺白糖一勺淀粉加入少量清水 拌匀~
热锅放宽油,油温泡泡泡后放入肉丝炒散,放入一勺豆瓣酱,丢入花椒、葱姜蒜末煸炒一下
再放入辅料煸炒一下淋入调料汁并加入味精少许,大中火继续煸炒均匀,等到汤汁浓稠的时候就差不多啦(如果怕火候不好掌握就开中火多炒一下)
小贴士
要让肉丝儿嫩滑的关键是这个鸡蛋清哦
酱汁一定要提前准备避免手忙脚乱
泡椒真的是这道菜的灵魂,豆瓣酱都可以没有但是泡椒真的不能少~
希望大家能够多吃两碗饭
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