上海风味红烧猪排
腌好冷冻了一段日子的猪里脊片,不想再烤着吃了,搜了个方子,改成上海葱㸆红烧口味,居然不错,挺嫩的,浓油酱赤的还挺入味儿。下次用真正的猪大排试试。
用料
猪里脊 | 不到一斤 |
腌料 | 豉油鸡汁 |
红烧汁: | |
海天生抽 | 20克 |
锦珍老抽 | 10克 |
料酒或米酒 | 20克 |
白糖 | 20克 |
淀粉 | 2勺 |
大葱或小葱 | 一把约70克 |
上海风味红烧猪排的做法
腌好的肉片,两面都用菜刀背剁一遍,每面都是横竖剁,有点像给鲍鱼改刀,但是更细密,每刀之间也就间隔一两毫米。
倒油,铺满锅底就行,一点都不费油。肉片两面粘淀粉,然后抖落一下,去掉多余的干粉,放干燥的地方备用。
开中小火(我用外圈最小火)加热油,到冒烟之前即可。把肉片都放入锅内后,炸制约半分钟,翻面同样。期间注意油温,调整火力不要让油锅冒烟,炸到两面微黄即可。
炸好的肉片盛出来放一边,锅内留底油,注意油里渣滓要清理一下,放入葱段,大火翻炒至变色(得有两三分钟),再放入所有调料,加入肉片和20-30克水,煮开后小火焖煮8分钟。下次可以再短点,中间要注意翻锅以免糊底。
把葱段挑出丢弃,装盘。
小贴士
1-可能因为肉片提前腌制了太久,整体有点咸,下次可以减点腌制用料。
2-有人说大火炸葱会发苦,但因本身没多少油,不能算炸只能是炒,另外浓油酱赤的后味儿可能也掩盖了苦味,反正我是没吃出来。
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