倍下饭的蒜苗萝卜干炒肉
因为吃到了超好吃的湘菜萝卜干炒腊肉,就想自己也动手试试。奈何家里一时没有腊肉,就用牛肉代替了,惊喜地发现味道也很棒!
用料
萝卜干 | 100克 |
蒜苗 | 4根 |
牛肉 | 150克 |
葱蒜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1平勺 |
倍下饭的蒜苗萝卜干炒肉的做法
牛肉化冻切片,加入少许十三香、老抽、料酒、小苏打(小苏打尽量少,多了会有股涩味)、花生油、淀粉,抓拌均匀后腌制一会。
萝卜干切成0.5㎝见方的小块。
蒜苗杆用刀背拍散,斜刀切段。蒜苗叶直刀切段。
葱蒜切沫备用。起锅烧油(这道菜需要爆炒,油可以稍多)。
油热后加入葱蒜沫、豆瓣酱一勺。
炒出红油后,下牛肉翻炒至变色。下入萝卜干、蒜苗杆,翻炒至蒜苗杆断生。如果担心不熟,可以喷少量清水焖一下。
水一定要少放,我用了一个碗底,多了不好吃。最后加入蒜苗叶,翻炒一会即可出锅。
小贴士
1.萝卜干我用的是自己家自己腌制的咸菜,本身湿润且只有简单的盐味。如果是市场购买的放干的萝卜干,需要提前用水浸泡1.5小时左右。注意不要泡太久,否则影响口感。
2.豆瓣酱本身比较咸,我就没有放盐。口味清淡的朋友甚至可以在出国前加点糖,起到中和的作用。
3.蒜苗杆和蒜苗叶成熟度不同,分开放才能保证口感最佳。
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