炸三鲜春卷（超详细版）

用料

黄芽菜	350克
猪肉	1小块
小开洋	1把
冬笋	1只
香菇，蘑菇，黑木耳	适量
豆腐干	1块
鸡蛋	1个
香菜根（没有也可）	数根
春卷皮	1包
盐，糖，淀粉，料酒，油	适量

炸三鲜春卷（超详细版）的做法

基础食材先来个合照，香菇和黑木耳我是用新鲜的，如果用干货要提前泡发好。
1.黄芽菜洗净切丝
2.猪肉切丝，用淀粉，盐和一点点料酒腌制。
3.小开洋洗一下，用温水浸泡一会儿，水里可以加几滴料酒。
4.香菇和口蘑洗净，切薄片。
5.黑木耳洗净，焯水，切丝。
6.豆腐干切薄片。
7.冬笋剥壳，焯水煮一会，切丝。
锅内加油，开小火，把香菜根煸香，然后把香菜根捞出扔掉。
（香菜根可以去腥提香。不过没有的话也可以不放。）
下肉丝煸炒到变色
放入香菇和口蘑。翻炒片刻。
放入黄芽菜，翻炒一会。
最后放入笋丝，豆腐干和黑木耳，放适量盐和糖调味，炒匀，盖上锅盖。开中小火焖烧5分钟左右。
用3小勺淀粉，加点水，调成水淀粉。
开大火，沿着锅边倒入水淀粉。
快速翻炒均匀，水淀粉起到勾芡的效果。
出锅，装碗，放凉。
（这道菜就是三鲜烂糊肉丝，也超好吃！）
鸡蛋一个，打成蛋液，鸡蛋液等下涂在春卷皮上，起到粘合作用。
春卷皮如图摆放，用筷子夹适量馅料，放在春卷皮上，馅料整理成长条形。
新手的话，馅料少放点，避免炸的时候裂开爆油。
把下方的春卷皮如图，往上折。
两边刷上鸡蛋液。
左右两个角往内折。
最后把上面的角往下折，长条形的春卷就包好了，因为涂了鸡蛋液，不用担心散口。
把包好的春卷，在篮子里和架子上放好。
锅内多放点油，开中火。
烧到七成热时，放入春卷炸。
要轻轻翻面，如果破皮是会爆油的！
炸到两面金黄，就可以出锅。
用泰康黄牌辣酱油和康乐醋，调个灵魂蘸料～
色泽还不错吧。
蘸一下，或者可以把春卷放醋里打个滚～
一口下去，鲜、香、酥、脆、烫！
记得吃之前一定要耐心吹吹，避免烫伤！