玛捷斯版 野山椒炒猪肝
这是一款微辣的食谱,如果喜欢吃辣,可以再加一点小米椒哦!
2人食!
用料
猪肝 | 250克 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蛋黄 | 1个 |
干淀粉 | 适量 |
姜 | 一小块 |
大蒜 | 2瓣 |
小米椒 | 选加 |
青蒜 | 3根 |
大葱 | 1根 |
香葱 | 2根 |
野山椒 | 5颗 |
豆瓣酱 | 33块 |
料酒 | 2克 |
香醋 | 少许 |
糖 | 少许 |
植物油 | 10克 |
玛捷斯版 野山椒炒猪肝的做法
猪肝买来直接放入主锅,10分钟/0速/50度泡洗杀菌。取出冲洗并切2cm薄片。清空主锅。
取一大碗,放入猪肝,倒入适量啤酒,抓洗猪肝一分钟,去除血水和腥味。再将猪肝捞出清水洗净,并捞出在沥篮中挤掉水分。
猪肝中加入盐少许、白胡椒粉少许、生抽少许、蛋黄一个、适量干淀粉搅拌均匀,再加入适量植物油滋润猪肝。
安装食物处理器,小碗中装入生姜一小块、大蒜两颗、小米椒两根、青蒜三根、大葱一根、香葱2根、野山椒5颗,切成小块。
主锅一字刀,倒入10克油,烹饪师模式,1分20秒/0速/100度,热油。
将步骤四的配料倒入主锅,加入3克豆瓣酱、1/4勺鸡高汤酱(可省略)。烹饪师:1分30秒/3速/110度爆香。
锅中加入猪肝,烹饪师:2分钟/1A/100度,炒至8成熟。
锅中加入料酒2克、生抽1克、香醋少许、糖少许、白胡椒粉少许,炒匀。烹饪师:1分30秒/1A/110度。
小贴士
为什么这么多少许?!因为实在太少了没办法称量…!
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