猪肉脯 玛捷斯magimix
微信:janeyoung_23,请备注来自下厨房
猪肉:选择后腿精肉尽量选筋膜少点的,因为需要去筋膜
烘烤:因为每个人擀制厚度不同,烤制时间会有偏差,第一次烤不加蜂蜜水,每次8-10分钟,烤好后正反面刷蜂蜜水,翻面继续烤下一次,等烤的状态差不多的时候,可以改为5分钟一次来烤,避免烤焦,烤箱温度180度上下火
用料
猪后腿精肉去膜 | 450克 |
调料: | |
盐 | 3克 |
糖 | 65克 |
生抽 | 15克 |
鱼露 | 18克 |
米酒或黄酒 | 15克 |
芝麻油 | 15克 |
蛋清 | 30克 |
白胡椒粉 | 3克 |
鲜味宝或鸡精 | 4.5克 |
蜂蜜水: | |
蜂蜜 | 50克 |
饮用水 | 10克 |
白芝麻 | 适量 |
猪肉脯 玛捷斯magimix的做法
猪肉快速温热水冲洗一下
去除下筋膜,切块
放入食物处理器大碗大刀,auto1分钟打成肉泥
配好调料
加入调料,速度4/2分钟上劲
上劲完成
盖保鲜膜冷藏20分钟,烤箱预热180度上下火
取出肉泥,铺在油纸上挂平,也可以选择用油纸,两张中间放肉泥,用擀面杖擀平,取掉上面那张油纸上,放入预热好180度的烤箱中,先烤10分钟,取出后正反面刷蜂蜜水,翻面继续烤10分钟
第二次烤好出来如果状态差不多,也是正反面刷蜂蜜水,翻面撒上白芝麻,继续烤5分钟(芝麻在差不多最后一次烤的时候撒)
我差不多一共烤了25分钟,看每个人肉的厚度时间会有影响,自己根据状态来调整时间
小贴士
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猪肉:选择后腿精肉尽量选筋膜少点的,因为需要去筋膜
烘烤:因为每个人擀制厚度不同,烤制时间会有偏差,第一次烤不加蜂蜜水,每次8-10分钟,烤好后正反面刷蜂蜜水,翻面继续烤下一次,等烤的状态差不多的时候,可以改为5分钟一次来烤,避免烤焦,烤箱温度180度上下火
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