椒麻手撕鸡腿
发现椒麻鸡也是各家各家配方。
我要做健康版本,不会吃到盐粒子糖粒子,有麻辣的香气不至于到有辣的痛感,鸡的鲜味也不会被调料盖住,这样就好了。
辣椒丝是天山雪莲牌,某宝买来做大盘鸡的。
用料
鸡腿 | 2只 |
花椒油 | 2勺 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 1瓶盖 |
醋 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
美极鲜 | 2勺 |
八角 | 1个 |
月桂叶 | 2片 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1/5根 |
葱 | 3根 |
小米椒 | 1个 |
线椒 | 半个 |
天山雪莲辣椒丝 | 1勺 |
椒麻手撕鸡腿的做法
鸡腿去皮,竖着煎一刀,冷水下锅,加一瓶盖料酒三片姜,一把花椒粉或者花椒,烧到水开,盖上盖子烧10分钟。
把鸡腿捞出来放冰水里泡10分钟。洋葱半个切丝。线椒小米椒切椒圈。葱切段。胡萝卜丝无视吧。。。切了一指长一节只用了三分之一。没用的鸡吃完后放在剩下的汤汁里拌一下也很好吃。
滚油中火,依次放入八角,香叶,花椒,姜片,干辣椒,花椒油,烧到姜片变色卷曲,都捞掉剩油。
中小火,继续放入椒圈,葱段,洋葱丝,辣椒丝,烧到葱变黑。
继续放入两勺美极鲜,一勺香醋,一勺糖,炒到糖化就关火。等油的时候,鸡腿控水,沿着纹路手撕小条,把肉外层的膜撕下扔掉,那个影响口感。放入胡萝卜丝。
把烧好的料汁全部淋上去,拌匀,放凉就好啦~
冲这个美味程度我最近可以再做一次的😁
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