豆腐夹肉
用料
猪肉 | 克 |
淀粉 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
豆腐 | 块 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
鸡蛋 | |
蒜末和两瓣蒜 |
豆腐夹肉的做法
肉末没拍图,将肉末、生抽、一个鸡蛋、蒜末、葱末、胡椒粉、耗油、生抽、一点点盐(除了肉末,其他调料按自己喜好加,比如你还可以加孜然粉啥的)都放一个碗里顺着一个方向搅拌,将肉末搅拌起劲即可,这样吃的时候口感会好
将豆腐切上图大小,一厘米左右厚,中间劈开但不劈断,水烧开放点盐,将切好的豆腐放进去煮个两分钟,这样可以去掉豆腐腥味,而且会使豆腐更嫩而且不易碎
将煮过的豆腐捞出,晾干水份,将准备好的肉末夹豆腐里,豆腐外面裹层薄薄的淀粉,小火下油锅煎豆腐比较厚,边边可以像上图这样立起来煎,煎到豆腐金黄出锅备用
煎好的豆腐像上图这样,已经非常香了,这时候中间的肉馅还没有完全熟
再起一个锅,倒入生抽、耗油、一点点水、两瓣蒜,把煎好的豆腐放进去咕嘟咕嘟煮到彻底熟,最后放点淀粉,让汤汁变绸,撒上葱花出锅最后成品
小贴士
1. 豆腐就随便菜场买的那种现切的,反正切完放开水里烫之前,没碎,要是你还没开始切,碰了一下豆腐就碎了,那就做肉末豆腐吧
2. 肉末里已经放了生抽、盐,后面汤汁里又放了生抽,不建议再放盐,否则可能会太咸
3. 煎豆腐的时候一定要小火,不然会糊
4. 我最后放的淀粉有点少,所以汤汁不绸,但完全不影响味道
5. 所有调料都是凭感觉,对数字一直不敏感,所以没有具体的多少克,这次咸了,下次就少放盐呗
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