轻乳酪蛋糕(8寸配方)
8寸配方
用料
鸡蛋 | 5只 |
乳酪 | 250g |
砂糖 | 75g |
牛奶 | 150g |
黄油 | 80g |
低粉 | 25g |
淀粉 | 18g |
轻乳酪蛋糕(8寸配方)的做法
首先备好材料,把鸡蛋蛋白蛋清用无水无油干净盆分开,若用活底模先用锡纸把底部包好,固底模就不用了(轻乳酪的烤法水浴法,若怕进水可泡2层安全些)另用油纸剪个和㡳盘大小的垫着,方便脱模
把奶油奶酪,黄油,牛奶混合隔水融化,搅拌到无颗粒细腻浓稠
蛋黄依次加入奶酪液中拌匀
把低粉和淀粉混合均匀后筛入,用K下往上的拌的手法拌匀
拌好的乳酪液待用
接下来打蛋白,把蛋白打到起泡眼,滴几滴柠檬汁,分2次加入砂糖打发到湿性,打蛋器提起来后呈倒弯小三角即可(此时可140度预热烤箱,在烤盘上倒入1cm左右深度的水)
然后把蛋白分1/3到蛋黄液中,从下往上拌匀
然后倒回蛋白中,还是以从下往上翻拌的手法拌匀,动作要快且轻柔,避免蛋白消泡
把拌好的芝士糊从稍高处往下倒入8寸模具,然后放入预热的的烤箱,140度,烤个80分钟
烤箱出来后,自然冷却后就自动脱模,我在上面刷了一层草莓果酱,嘻,放入冰箱冷藏4小时后食用
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