开胃酸汤鱼
去年贵阳凯里酸汤鱼的味道仍然记得,这道菜重点在番茄,今日不妨一试……
用料
花莲(黑鱼、青鱼更佳) | 1斤 |
番茄 | 1个 |
生姜、葱花、生抽、黄酒、油、盐 | 少许 |
开胃酸汤鱼的做法
鱼洗净切片,用生抽、黄酒、盐淹半小时
番茄洗净切小块,生姜切小块,葱切成葱花。
热锅加油,中火下番茄翻炒出水(约1分钟),加两碗水,加盖中火煮开,然后小火继续煮20分钟。此时番茄基本上烂了,水变成了番茄汁。
加入鱼片,加盖中火烧开,再煮1分钟让鱼熟透即关火。注意:鱼不可煮太久,否则变柴变烂脱落,最后只能喝汤了。
尝一下汤的咸味是否够?不够加点盐。一锅开胃酸汤鱼就大功告成了。汤够鲜,酸度适中。本人不吃辣所以没放辣椒。
小贴士
下鱼后煮熟即可,不能太久。
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