栗子(板栗)烧排骨
新买了珐琅锅,决定用这道菜开个锅。
用料
板栗 | 80克 |
排骨 | 300克 |
姜片 | 少量 |
独头蒜 | 1小只 |
葱 | 1根 |
洋葱 | 微量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 少量 |
干辣椒 | 4只 |
料酒、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱 | 适量 |
栗子(板栗)烧排骨的做法
排骨切块洗净煮开去血水。板栗我直接用了处理好的栗仁,如果用生板栗,煮熟后过油炸一下容易熟。葱切食指长段,姜蒜切片,洋葱切丁,干辣椒去头。(洋葱是必要的,加了可以增加风味)
珐琅锅里放食用油,用量和平时炒菜差不多。把葱姜蒜八角香叶干辣椒花椒洋葱一起用大火翻炒出香味。
把排骨和处理好的栗子一起放进锅里,撒一小勺料酒,差不多挥发后加老抽、盐、糖。再放一丁点甜面酱和豆瓣酱,真的只需要一丁点,用来增加风味的。炒5分钟。
加水。不用太多,勉强能淹到排骨就行,大火烧开,稍微尝下汤汁的味道,差啥补啥,盖上锅盖转最小火。
我用的珐琅锅,小火闷上大约半小时排骨就已经软烂入味了。揭开锅盖以后大火收汁出锅。
小贴士
1.汁不用收得太少,浇点在饭上好吃。
2.洋葱、甜面酱、豆瓣酱不是必须,但加一点真的非常好吃。
3.喜欢吃辣的朋友可以多加几个干辣椒。
4.比起白米饭,这道菜与煮得软软的糙米饭更配哦!
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