超下饭的酱香肉末茄子🍆
软糯酱香味十足的下饭茄子🍆
新手也能完美复制✌🏻
用料
紫茄子 | 2个 |
肉末 | 100克 |
黄豆酱 | 2大汤勺 |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 2根 |
小米椒 | 3个 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1汤勺 |
鸡精 | 半小勺 |
料酒 | 1汤勺 |
姜末 | 适量 |
五香粉 | 半小勺 |
超下饭的酱香肉末茄子🍆的做法
准备配料:姜、蒜切末(分2份),葱切末(葱白和葱叶分别放),小米椒切小段。茄子去蒂洗净,用刀划开,留一小部分不切断,方便一会翻着煎。猪肉切末,我是买的超市现成的。
小火起锅放少许油,油热放一半姜末、葱白末和蒜末(另一半稍后用),半小勺五香粉炒香,放入肉末、料酒,炒至肉末变色,盛出。填入平时炒菜2倍量的油,放入茄子小火煎,注意翻面,煎至软烂,这种方法比油炸的更软糯,还相对省油。
将煎软的茄子推到锅的一边,放入剩余的葱白末和姜末,2大勺黄豆酱炒香,再放1勺生抽,1小勺糖,和茄子混合翻炒匀,放入炒好的肉末、小米椒炒匀,放入葱叶末和另一份蒜末炒匀,放少许鸡精翻匀即可出锅。
小贴士
小米椒不喜辣的可以不放。没有黄豆酱也可以用豆瓣酱替代,酱的咸度够,不用另外放盐。煎茄子一定要小火,慢慢煎的才不糊。
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