椒麻猪肝
云南腾冲摆宴席,对宴席的荤素、干湿搭配很有讲究。其中一道干菜拼盘中,就有“椒麻猪肝”。虽然工序简单,但是现吃现做才好吃,且要做好猪肝需要一些关键步骤,所以日常下馆子也很没有这道菜。
日常做菜有一点悟性,离家多年,凭着记忆今天第一次做椒麻猪肝。非常成功,分享给大家✌️
用料
猪肝 | 1叶 |
花椒粉 | 适量 |
新鲜小米辣椒 | 4个 |
生姜 | 适量 |
大葱 | 3根 |
料酒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
小麦粉 | 2茶匙 |
椒麻猪肝的做法
1.猪肝买回家,清洗干净后用水侵泡2-3小时。中间换几次水。
2.泡好的猪肝切片(2,3毫米厚),之后反复用清水清洗,洗出血水,我大概洗了5,6次。最后一次在水中放入料酒侵泡2分钟。
3.洗好的猪肝依次放入姜片,葱段,小米辣碎,1-2茶匙花椒粉(根据花椒粉的麻度调整用量,猪肝搅拌后要能闻到麻味最佳)。腌制15分钟。
4.在热锅中放入适量油,油要多一些,具体感觉参看图片,我是在这个腌制空档炸了酥肉。😂
5.猪肝下锅前放入小麦粉,盐,打入一颗鸡蛋搅拌。盐一定要在下锅前放,不可在腌制时提前放。
将搅拌好的猪肝用筷子分批次放入7,8分热的油锅中,转小火慢炸。因为炸完的油我一般不要了,所以我会根据油的多少多分几次炸。我今天分了3批。6.炸至猪肝稍微变硬,颜色发暗即可捞出。
凉一凉,细细品尝。有淡淡的麻辣味,外焦里嫩。完美😜
小贴士
猪肝切大片,不易太小,且多洗几次
盐在下锅前放。
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