剁椒包菜肉丝
读初中高中的时候,为了节省餐费,经常午餐晚餐去学校外面的小餐馆点一份炒河粉,就是放的包菜和剁辣椒一起炒的,我很喜欢吃。
我当时觉得我可以上一辈子的学,吃一辈子的炒河粉。
很多年过去,上学的生活回不去了,学校门口炒河粉的小店也回不去了,剁椒炒包菜倒是可以自己炒起来。
用料
包菜 | 1个 |
红薯粉条 | 1小把 |
五花肉 | 100克 |
剁椒 | 20克 |
蒜末 | 8克 |
姜末 | 5克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 20克 |
鸡精 | 适量 |
小葱末 | 适量 |
食用油 | 30克 |
剁椒包菜肉丝的做法
包菜洗净,切丝,装料理盆中待用。
红薯粉条开水烫软,盛入料理盆,用剪刀剪几下,红薯粉条太长的话会缠在一起,不好炒散,泡凉水待用。
五花肉切薄片,改刀切成小条。
剁椒用勺子舀出,葱姜蒜切末,盛盘中备用。坐锅点火,倒入30克食用油,中小火放入五花肉,煸香,五花肉肥肉开始冒油花,瘦肉慢慢炒得有点焦黄时,倒入20克料酒,翻炒半分钟左右,让料酒把肥肉煨软,倒入姜蒜末,生抽,剁辣椒,炒出香味后,调中火,放入红薯粉条炒散。红薯粉条如果炒着有点干了,沿锅边加点水,不要干锅,让红薯粉条炒入味。
放入包菜丝,调中大火继续翻炒,待包菜慢慢有点软了,断生了就关火。放鸡精,小葱末,尝咸淡调盐味出锅装盘。
小贴士
剁辣椒有盐味了,所以生抽,盐,都是少量放。生抽提鲜的,盐最后出锅不够味再放。
粉条我自己加的,模拟炒河粉的口感。
包菜稍软断生就好了,吃着还是脆脆的,过火软了就不好吃了。
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