私房花椒鸡#程家菜#
欣熠乖乖偶然说到妈妈最拿手的花椒鸡,眼泪汪汪的。想念妈妈的味道却因为学业没办法常常回家~
恰好我最喜欢的重庆菜就是花椒鸡了~
于是乎打着为她复刻妈妈味道的名义,来偷师学艺咯~
远程教学。通话十分钟~7分钟都在闲聊,哈哈哈,大师说话一般都是很抽象简略的,于是乎我实操的时候还是发挥了一下想象力……
由于女孩子一年四季都有减脂,抗糖的需求,提味的白糖我是没有加的,鸡肉也没有油炸。所以口感上不是干煸的类型,而是偏向于烧鸡的感觉。
吃上第一口的时候,眼泪都要掉下来了~喜欢青花椒的我再也不用去铁山坪了!立马记录下来吧,毕竟太健忘了……
重口味的朋友,小米辣和藤椒还可以加多一点。我写的这个分量只能算正常的口感……嗯,比较清淡了……🙈
用料
第一部分 | |
油 | 35克 |
豆瓣 | 60克 |
青花椒 | 一小把(约5克) |
大蒜 | 6颗左右 |
老姜 | 10克 |
第二部分 | |
三黄鸡 | 半只(约两斤) |
第三部分 | |
二荆条 | 半斤(250克) |
藤椒 | 二两(200) |
大葱 | 两根 |
青小米辣 | 一小把(约5克) |
红小米辣 | 一小把(约5克) |
仔姜 | 一块约(50克) |
芹菜 | 两三根 |
第四部分 | |
生抽 | 少许(约5克) |
白芝麻 | 少许(约3克) |
私房花椒鸡#程家菜#的做法
准备好原材料,洗净,鸡肉焯水,切段,切丝,切块……
第一步,热油下豆瓣酱,老姜,青花椒,大蒜,中大火炒到比较干的状态,约三分钟
第二步,下鸡肉,中大火炒约六分钟
第三步,其他材料全部放进去,炒三分钟。没放多少油,看上去有点油,基本上都是鸡油……没放水,都是芹菜辣椒本身的水分(这个是吃到最后拍的)
第四步,加少许生抽,盛出来,撒上白芝麻(年轻人就是能吃,一口气两斤鸡一顿就没了,还吃了一个白粽沾白糖🙃)
小贴士
剩下的汤汁来做个干馏面,简直好吃到要上天!
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