私房椒麻鸡

最近去新疆馆吃椒麻鸡都不能满足对味道的需求，只能自己研究一下子了，绝对夏日啤酒的冰爽小菜

用料  

私房椒麻鸡的做法  

1. 先首先煮鸡，去鸡头和鸡尾，汤锅中加入没过鸡的清水，姜片与葱段，开锅后去浮沫，煮至鸡软硬适中，我一般煮30分钟。

2. 接下来准备味道的灵魂，干料水，麻椒，干辣椒，香叶，小茴香，洋葱，洗干净加适量清水，小火煮开5分钟，然后自然冷却，释放香料味道与于料水之中

3. 干料水关火后加入香菜一根浸泡

4. 再准备新鲜食材料水，洋葱，胡萝卜切细丝，蒜瓣拍碎，小番茄一分为四，小米辣与香菜梗切小段，大葱切薄片，备用

5. 新鲜食材加入滚烫的鸡汤，充分激发食材的本香，切记是冲入而不是煮

6. 将干料水过滤掉香料，倒入新鲜食材料水中，再加味极鲜，蚝油，料酒，藤椒油和点点糖，试下味道，盐不够加盐

7. 鸡捞出来，我只取喝鸡汤时不喜欢吃的部位，晾至不烫手，把肉撕下来，尽量不太碎，因为还要浸泡

8. 配菜用的莲藕，去皮，切条，汆水

9. 将鸡肉与藕条一起加入料汁中，充分拌匀后，封上保鲜膜，进冰箱冷藏3小时，拿出来时椒麻鲜香，配上冰啤酒简直不要再棒了，这就是夏天的感觉！

小贴士

鸡肉可以连骨头，建议用手掰更入味，洋葱我喜欢用黄洋葱，对于肠胃负担小，冷吃比热吃更加入味，藤椒油建议用成都的么麻子牌，超级整点