【超级下🍚】生炒排骨
家里那位最喜欢吃排骨,什么做法都喜欢。我比较喜欢吃香口一点的。所以今天来做生炒排骨。
所谓生炒,就是炒之前不用腌,也不用汆水,生鲜下锅炒熟,肉肉外焦里嫩,是广东人喜爱的做肉菜方法之一。
用料
排骨 | 一份 |
姜丝 | 三片切丝 |
蒜蓉 | 4瓣切碎,喜欢蒜味儿浓可以多加 |
葱段 | 几根切段 |
鱼露 | 少许(点睛之笔) |
生抽 | 2-3普通勺 |
白糖 | 1-2调味勺 |
不要加盐!鱼露和生抽都是很咸的,按照量来已经不用加盐了。 | 不要加盐! |
淀粉水 | 半碗 |
【超级下🍚】生炒排骨的做法
准备好材料,淀粉水没有拍进去。
新鲜排骨+一勺干淀粉抓匀,给它们搓一下澡,一分钟左右用水冲干净淀粉,肉肉干干净净白白嫩嫩,等着下锅
中火,热锅下油,爆香姜丝,直接下排骨,煸至表面金黄,没有多余的水分(没有油花溅出来就是水分没了。)
大概这样的时候,捞出备用。
就着锅里的油,放蒜蓉爆香,倒入鱼露,生菜,糖,酱料起泡了倒入排骨,翻炒上色,倒入半碗淀粉水,继续中火翻炒,直到收汁,排骨已经均匀的裹上金黄色的漂亮酱汁啦,收汁要收的干一些吃起来才香脆。最后再加进葱段翻炒一下出味。
上碟开吃!
小贴士
鱼露没有可以不要,加盐就行。鱼露负责提鲜,闻着臭吃着香,是我爱用的调料之一。酱油用完了都会用鱼露代替一点儿也没有差好不好!加了就让生炒排骨有了灵魂惹~
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