粤式清蒸罗非鱼
跟着这个菜谱做,在家也可以吃到酒楼水准的蒸鱼啦哈哈哈!!👏👏😋
用料
罗非鱼 | 1条 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蒸鱼豉油: | |
生抽 | 4汤匙 |
白砂糖 | 1.5茶匙 |
鱼露 | 1/2茶匙 |
麻油 | 1/4茶匙 |
水 | 4汤匙 |
姜片 | 2-3片 |
葱头 | 2-3根 |
粤式清蒸罗非鱼的做法
切去葱头,其余部分切成葱丝备用;姜切片、切丝备用
罗非鱼宰杀好,去掉鱼鳞,清洗干净备用
在鱼肚内放进几片姜片,然后在鱼的背部划两刀,塞进姜片,并用蒸架或筷子将鱼垫在碟子上。将鱼垫高是为了在蒸的时候蒸汽可以同时在鱼的上下方通过,使得鱼受热均匀。将鱼背划开可以缩短鱼的蒸制时间,熟得更快,使得鱼的肉质更加鲜嫩;塞进姜片可以使得鱼在蒸的时候吸收姜汁,起到去腥提鲜的作用
水烧开后,在鱼的表面均匀撒上适量的盐巴,大火蒸9~12分钟(具体时间视鱼的大小以及蒸汽大小而定)。盐巴一定要在蒸的时候才撒在鱼上,否则就是腌制而不是调味了!
蒸鱼的同时,我们来煮蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油的配料全部倒进锅内,中火煮至沸腾后小火煮5分钟,将葱头以及姜片捞起后备用。
待鱼蒸熟后,倒掉碟子上的鱼腥水,并在鱼上均匀铺上葱丝和姜丝
大火将食用油烧热,再将滚油淋于姜葱之上,最后在鱼的两侧倒入煮好的蒸鱼豉油
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