樱桃扁面包(Coca de cerezas)
方子来自《修道院点心食谱》
“Coca是以类似pizza质地的面团做出来的一种扁面包,是地中海临海地区特有的烘焙料理,有咸味的日常什锦扁面包,也有甜味的。这里介绍的是和圣约翰有些渊源的点心,一年白昼最长的夏至日,是基督教徒举行圣洗礼仪式的圣约翰日,在前一天晚上的庆典活动上,就会食用这种面包作为庆祝,此外,加泰隆尼亚自治区的雷乌斯在进入六月时,在从复活节开始第六十天的星期四,习俗上会吃这种樱桃扁面包。”——P22
非常省力的一款面包,做过几次,每次都很受欢迎~
用料
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 25g |
橄榄油 | 30ML |
水 | 80ML |
盐 | 一小撮 |
柠檬皮屑 | 1小匙(5ML) |
樱桃 | 适量 |
砂糖、全蛋液(表面用) | 适量 |
樱桃扁面包(Coca de cerezas)的做法
把除了盐干性材料(面粉、酵母,细砂糖)混合放入大的搅拌碗中,橄榄油、水、一小撮盐、全蛋液也混合均匀,一点点加入干性材料中并不断搅拌
揉3~4分钟直至揉成均匀面团后,在搅拌碗表面盖上湿布,发酵至面团体积变为原来的2倍
把发酵好的面团平均分成3份,滚圆擀扁,在表面刷一层蛋液,均匀的嵌上切成两半的去核樱桃,再在表面撒一层砂糖,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟即可
小贴士
1、发酵好的面团不用排气,直接滚圆擀扁即可
2、如果烘烤中樱桃脱落,出炉后趁热再粘回去即可
3、请不要用其他种类的油代替橄榄油,柠檬皮屑也不能省略
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这款面包的口感是软中略带扎实的
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