江湖菜做法-酸菜鱼
最早的重庆江湖菜做法、不挂红的菜里最辣的菜
用料
草鱼 | 1条 |
酸菜 | 适量 |
泡萝卜 | 1个 |
野山椒 | 一瓶 |
鸡蛋 | 1个 |
江湖菜做法-酸菜鱼的做法
鱼骨鱼肉洗净、鱼片加入一个蛋清、少量料酒、适量胡椒、抓匀腌制
前期准备:酸菜水和野山椒水用小碗装起来,酸菜挤干水份和泡萝卜切块。野山椒、蒜、姜切小颗,备用小条干辣椒和一把花椒(野山椒用一整瓶),再泡发一把粉丝。
热锅、少量油烧开、下酸菜和酸萝卜炒干水份、备用
热锅加入猪油、煎鱼排、煎至两面金黄放入姜和一半的蒜粒。把鱼炒散、加入烧开的开水、煮开
水开后分别加入,酸菜和酸萝卜、野山椒粒、泡菜水、和适量胡椒粉,大火煮5分钟
煮鱼时候、二次研制鱼片,加入两勺盐、一勺鸡精、4勺淀粉抓匀
鱼汤熬至5分钟后、捞出鱼骨和一些泡菜后,分别加入鱼片和粉丝,中火煮开
鱼片煮好后、连汤一起入盘、中间放入蒜粒。重新烧一部分油、油温冒烟后、加入辣椒和花椒、最后淋在鱼汤表面
美味酸菜鱼出锅。
小贴士
1.咸鱼淡肉、腌制鱼的时候、千万不要怕咸了。
2.泡菜水和野山椒水是精华。
3.必须有泡萝卜、酸菜鱼的灵魂。
4.野山椒要加一整瓶!(最好用东古牌野山椒)
-
土豆烧肉~茄子烧肉~豆角烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料茄子~土豆~豆角1个~1把肉500克桂皮半个手指大生姜2片葱适量八角3个海天豆瓣酱2勺勺生抽1勺青椒2个蒜5瓣啤酒150ml开水适量土豆烧肉~茄子烧肉~豆角烧肉的做法肉尽量切小块,容易煮烂,擦掉多余的水,防止炸油。干燥的锅放入底油,小火,放入冰糖,等冰糖融化有棕色气泡后放入...
-
“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力的详细做法,“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力做法技巧
菲力是牛身上最嫩的部位除了煎还有很多适合中国家庭的做法今天的肉界厨房选用澳洲谷饲安格斯M3菲力烹饪一道下饭菜香芹辣炒牛菲力用料菲力220g西芹适量味精一勺盐一勺糖一勺料酒一勺生抽一勺生粉一勺生姜适量蒜泥适量双色辣椒适量辣椒酱一勺耗油一勺【肉界厨房...
-
超下饭的四季豆炒五花的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气热,77下饭菜!用料四季豆家庭一餐量五花肉一小块酱油适量蚝油适量盐适量超下饭的四季豆炒五花的做法五花肉切块加入耗油生抽盐油进行腌制四季豆清洗干净切好备用先爆炒五花肉后乘出备用煸炒四季豆四季豆煸炒断生后加入五花肉一起翻炒调味继续翻炒出锅开干啦~白...
-
朝鲜辣萝卜(Kimchi)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美国辣白菜很贵的。萝卜好便宜,动手做起来✊用料小萝卜两捆白糖一把辣椒面适量盐适量大蒜一头胡萝卜一根味精一勺(可以不放朝鲜辣萝卜(Kimchi)的做法(把小萝卜切段用盐腌出水分然后洗净水分攥干萝卜放胡萝卜、味精、糖、大蒜我砸碎后放进去放辣椒面然后抓拌均匀用...