宫保鸡丁【大师的菜】

一菜一格，百菜百味，川菜以丰富多变的味道见长。宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。

跟着川菜大师、国家高级烹饪技师——黎云波大师学起来！

用料  

宫保鸡丁【大师的菜】的做法  

1. ✔ 将鸡腿洗净去骨，斩断其筋络，两面用刀拍打。再将鸡肉宰成见方的丁状。

2. ✔ 用盐炒过的花生米50克；
   ✔ 葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm见方的片；
   ✔ 干辣椒去蒂去籽，切成4分见方的丁；

3. ✔ 在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉搅拌均匀。

4. ✔ 少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤拌匀。

5. ✔ 锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。

6. 开饭！

小贴士

“宫保鸡丁”入口第一感觉，首先就能感受到荔枝口味的美妙，先是酸、再甜，然后就能感受到一丝辣味，到最后还会有花椒的麻香味在口中盘旋，口齿留香，实在叫人回味甚久。酸、甜、辣、咸、鲜，五种味道层次分明，逐步递进。
一道宫保鸡丁，川菜妙处，不简单。