超级下饭的半汤牛蛙（少油健康版）

有朋友要求本川菜厨子做半汤牛蛙，这是懒人餐厅的名菜，因为疫情原因不能聚餐，大家都分外想念这道菜。不知道怎么做的，也没有搜到菜谱，自己瞎琢磨出来的，和懒人餐厅的味道还是有相当的差距，但是味道也很不错，忍不住一直在吃。虽然说是少油健康版，但也只是比一般的川菜油少，比起严格的减肥饮食还是太横了，就当是过个嘴瘾，奖励一下努力减肥的自己吧。
这个分量是要带到办公室的，所以超级多，这个分量大概是一般饭店的1.5到2份吧。以及这个辣度就挺辣的了，不建议再加辣椒，除非是特别爱吃辣，可以多放点辣椒。

用料  

超级下饭的半汤牛蛙（少油健康版）的做法  

1. 盒马买的牛蛙挺大个的，而且都处理好的，需要自己做的是把脚趾都剪掉，把牛蛙剪成小块。如果自己吃，建议块大点，不然不过瘾。

2. 冲洗干净血水后，加盐、黑胡椒、米酒、少量玉米淀粉，用手抓匀。牛蛙其实挺腥的，我用了米酒去腥。我不喜欢淀粉挂糊的口感，加淀粉只是为了过油的时候肉嫩，所以我放的少。抓匀腌制一会，同时处理配菜。

3. 三根大丝瓜切片，一根莴笋切筷子条。丝瓜煮出来特别好吃，如果可能就多放。莴笋也是，超好吃，这次买的莴笋太老，切出来有点少，最好是多放点。

4. 半块姜切丝，一头半蒜切粒，小米辣和青辣椒切圈。其实应该用二荆条，没有买到，就用美人椒的青辣椒了，味道没差。不同的辣椒让辣味层次更丰富。

5. 然后把泡姜切片，泡灯笼椒切开，泡野山椒切段。准备工作就都做好了。所有泡菜也都是为了进一步去除牛蛙的腥味，这个是必不可少的。

6. 锅里放油，烧到七成热，准备滑熟牛蛙。饭店会用宽油，大火滑熟，这样蛙肉是嫩的。我们的油不放那么多，家里的灶火也没那么大，所以口感会差一些。

7. 把牛蛙倒入锅里翻炒，一定不要把腌制出的水倒进去了，要捞干的。大概炒到这样，就是大部分由粉色变成白色，就可以出锅了。炒时间长了一会放汤里煮就会柴。盛出牛蛙，锅里的汁水也不要，大部分都是油。

8. 锅洗干净，另起油开始做半汤的部分。这次少放点油，如动图所示。

9. 油烧热，调成中火，加入两小勺郫县豆瓣酱。

10. 加入所有的佐料，翻炒几下，倒入莴笋翻炒。

11. 加入麻椒，继续翻炒。

12. 加入一碗水，大火煮开。

13. 水开后，加入牛蛙和丝瓜，大火煮。在汤里加适量糖调味，我用了赤藓糖醇。

14. 丝瓜已经煮的变软了，加入盐调味。不需要其他佐料了，味道已经很丰富了。

15. 等到丝瓜莴笋很软，牛蛙也完全熟了就可以出锅了。不要煮太久，牛蛙的肉会掉。

16. 装到汤碗里，撒上香菜，真的好好吃啊！我站在厨房里就吃了好多！这个汤吃完了下碗面条也是相当不错的！

小贴士

牛蛙容易老，不要煮时间太长。