老丁的私房菜-超级下饭的肉沫茄子
超级下饭的一种茄子做法。
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用料
茄子 | 2个 |
肉沫 | 2两 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
茄子洗净,切滚刀块。
座一锅热求,5成热下茄子,略炸一会出锅控油,这里也可以不油炸,做的时候加一点水慢炖,个人感觉加水的茄子味道都一般。
捞出沥干
切好姜丝,蒜片,葱花
锅内留底油,一点点就可以了,因为茄子炸过有油,也会出一些油出来,太多就油了。放入葱姜蒜炒香,加入豆瓣炒香,然后加入肉沫炒变色。
加入茄子,翻炒
加入一些老抽调色,小半勺糖,适量的盐,待茄子变软,根据口味加入适量的味精出锅即可。
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