比饭店还好吃的水煮肉片
今天这道菜的步骤相对来说多一点,不过也不用太担心,整体时间也没有太久。味道真的很棒!希望大家都可以试试哦!
用料
里脊肉 | 350克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 2克 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
绿豆芽 | 1把 |
鸡毛菜 | 1把 |
香菜 | 2根 |
白糖 | 2调料勺 |
蒜瓣 | 5-6个 |
生姜 | 1小块 |
小米椒 | 4个 |
干辣椒 | 25个 |
青花椒 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
鲜鸡汁 | 少许 |
白醋 | 1汤匙 |
白芝麻 | 少许 |
里脊肉切成薄片,(这刀工我自己都看不下去了).洗干净,用厨房纸吸干水(没有厨房纸就用手挤干)
肉片里放一汤勺料酒,一汤勺生抽,一克胡椒粉,一调料勺白糖,盐适量,一个蛋清,一汤匙淀粉,朝一个方向搅拌均匀,然后放食用油一汤勺拌匀,备用
热油锅,放入干辣椒15个,青花椒5克,炒脆,捞出来,切碎,备用(偷懒的话可以用辣椒面,但是吧香味差距有点大,我觉的这一步也没有太麻烦,尽量自己做吧)
热油锅,放入干辣椒10个,青花椒15克(我用的是新鲜的,如果用干的适当调整一下)炒香,倒入鸡毛菜,绿豆芽,适量的盐,炒半分钟左右,倒入大碗中备用
热油锅,倒入蒜末,姜末,切碎的小米椒爆香,放一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,加2碗水(水量自己掌握一下,要淹没肉片,图片是为了让大家看的更清楚),1汤匙白醋,鲜鸡汁适量,1调料勺白糖,1克胡椒粉烧开
汤烧开后,放入腌好的肉片,用筷子把他们拨散开,再次烧开,放入水淀粉(就是水加淀粉搅拌均匀)让汤汁稍微变粘稠
烧好的肉片连同汤汁一起倒入步骤4中的蔬菜内
表面洒上步骤3的辣椒花椒末,然后再撒上白芝麻,然后撒上蒜末,顺序不要错
再一次热油锅,把油烧辣了,浇在碗表面的蒜末上,然后撒上香菜点缀
大功告成!美美的享受这道美食吧!
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