地三鲜【妞的食记】
一个省油窍门,两个调味小关键,三个操作步骤,炮制了妞的私房地三鲜。
先说下,这个版本是要过油炸的,做过几种方法的少油版,无论是土豆还是茄子,口感都大打折扣,最后还是坚持了过油,而且裹层淀粉的茄子不吃油,也不发黑,茄子的原鲜跟水份也保持的很好,炸过的土豆自然不必多说,好吃那是肯定。
做法其实简单的很,调个汁淋上就可出锅,下饭神器也必须算它一个
用料
土豆 | 一个大的 |
茄子 | 一个,长茄圆茄均可 |
尖椒 | 两颗 |
蒜末 | 两粒大的 |
葱末 | 适量 |
生抽 | 一大勺 |
水 | 一大勺 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
淀粉 | 一勺 |
糖 | 一小勺 |
地三鲜【妞的食记】的做法
准备工作:
1、茄子、土豆去皮,切滚刀块,尖椒切小块
2、茄子裹一层薄薄的淀粉,土豆过水后用厨房用纸擦干
3、葱切末,蒜切末调汁:把生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、水、白胡椒粉,倒入碗里调匀,如果觉得正好,就需要再放一点盐,因为烩入菜里,量变,汁自然会淡。
?第一个调味小关键就是加了一小勺白胡椒,这项纯粹个人感悟跟喜好,大家可以做做试试,也可以去掉。过油:厚点的锅入油,分别炸茄子跟土豆。炸至周边金黄,如果担心不熟,可以用筷子插一下试试,但是一定要拿出炸锅试验,不然扎穿的菜,例如茄子,水分会立马渗出,锅内就油花四溅了。炸透后控油。
?说一个省油的小窍门:锅小点,油不用太多,没过一层即可,分次炸。开炒:热炒锅,锅内倒入一点刚才炸蔬菜剩的油,葱花炝锅后入青椒翻炒两下,再将茄子土豆一并倒入,淋入调好的酱汁,翻炒挂浆,这个时候不要出锅,
?剩下的第二个小关键来了,把之前备好的蒜末倒入,翻炒两下,一出香立马出锅。
小贴士
控油的时候如果觉得慢,直接厨房用纸来帮忙
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