潮州脆咸菜
大鱼大肉不如一碟脆咸菜,送粥送饭又开胃,记得小时候经常会听到跑街走巷卖杂货,咸菜的老板喊:咸菜来卖,潮州脆咸菜好食人人爱!😋😍今天我把腌制脆咸菜的过程和下厨房的亲们一起分享!
用料
大芥菜 | 两头 |
姜或南姜 | 半斤左右 |
盐 | 半包左右 |
凉白开水 | 1碗 |
潮州脆咸菜的做法
一、先将大芥菜掰小块并冲洗干净,晾干。倒入干净的不锈钢盆中再加适量盐腌下大芥菜两至三小时,中途用手揉搓两次。
二、准备一碗凉白开水加盐化开,切些姜片或姜末备用。
三、腌过第一次的水去掉,加姜末/姜片,加少许盐用手揉搓拌匀再静止几分钟待装玻璃密封罐。
四、将拌好的菜料装罐往瓶底压紧实,一定要压紧上面找东西卡扣压紧。
五、把备好的盐水加进去,满上盐水盖过菜料至瓶罐八、九分满,因为腌菜过程会有气泡水冒出所以不能太过满!
六、加保鲜膜和盖子盖紧,放置在阴凉的室温腌制一周后开吃!
小贴士
腌菜的盐量按个人喜欢适当加减!刚腌制好的脆咸菜可以凉拌也可以拿来炒肉或炒猪肚条!
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