新手0失误宫保鸡丁
家里前一天招待客人,油炸花生米剩半盘,葱烧海参只用葱白剩了好多大葱,想着酸甜口的宫保鸡丁解馋也还算健康,于是开始了第一次宫保鸡丁的烹饪。没想到,家人吃到连里面的葱段都全部消灭,盘底只有汤汁和姜片的程度。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
花生米 | 30克 |
黄瓜 | 1/3根 |
胡萝卜 | 1/3根 |
小干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 10粒 |
大葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 3-4瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克 |
干淀粉 | 5克 |
陈醋 | 2勺 |
白糖 | 8克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
新手0失误宫保鸡丁的做法
鸡胸肉切丁用配料表中的3克盐、1勺料酒(另1勺料酒用来制作碗汁)、5克淀粉拌匀腌制0.5-1小时。剩余的料酒、蚝油、生抽、陈醋、白糖五样调料配成碗汁。
油炸花生米去皮,用隔夜的油炸花生米的好处就是由于花生仁已凉透,很容易去皮。
腌制好的鸡丁放入倒入少量油的锅中炒散至变成白色后盛出。油一定不要多,尽管没有鸡皮,鸡胸肉也不太耗油。
锅中留少许底油,炸香花椒粒后将花椒粒扔掉,放入小红干辣椒炸香,倒入郫县豆瓣翻炒,酱干的话就加入少许清水,酱炒香后放入葱姜蒜,翻几下就加入胡萝卜丁。
胡萝卜丁炒至表面变色后加入黄瓜丁。
黄瓜变软后加入刚才已炒至断生的鸡丁翻炒均匀。
关键步骤来啦,倒入由五种调料调匀的碗汁继续翻炒。不用加盐、也不用水淀粉勾芡,腌制鸡肉时用在鸡丁表面的淀粉这个时候开始发挥作用喽,自然会让锅内汤汁变得浓稠。
临出锅前加入去皮花生仁,翻炒均匀就大功告成啦!
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