麻辣小龙虾(拌面版)
麻辣小龙虾,每年5月开始,就让吃货们肚子里的馋虫惦念。外面饭店从不仔细清洗到用洗虾粉毒洗,更有甚者参杂死虾售卖,让爱吃小龙虾的讲究人望而却步。做为资深吃货,一定要找出好吃又放心的方子,记录好并分享给同样爱吃的朋友们。(本方为多种菜谱尝试后,根据王刚菜谱稍做改良,家人认为最好吃的一个。)
用料
小龙虾 | 3斤 |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 50g |
红九九火锅底料 | 50g |
花椒 | 1把 |
二荆条干辣椒 | 1把 |
汉斯9度啤酒 | 1瓶500ml |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
手工面 | 500克 |
麻辣小龙虾(拌面版)的做法
海鲜市场挑好活蹦乱跳的小龙虾后,在家里用清水浸泡并换几次水,给水中加入盐、醋,再次让吐脏东西1小时,直到水较清。这样抓着小龙虾,要防止被夹伤。用刷子刷小龙虾的正反面。然后去掉虾头、去掉虾肺、虾嘴,把虾黄单独放到一个碗中备用。虾尾中间旋转一圈拽出虾线。
处理完的小龙虾如图
虾黄如图
锅中倒入80g油,用中火将小龙虾炸3分钟。(虾尾呈弯曲状态)捞出备用,油不要了。
炸好的小龙虾,红彤彤的,太诱人了。
锅中倒入油(30g),6成热时,放入切好的姜片和洋葱丝,小火炸制4分钟。呈金黄色捞出丢弃。
放入干辣椒、花椒炒香,再放入切好的火锅底料,炒化后,然后倒入虾黄,虾黄冒黄色泡泡时,加入啤酒。
烧开后加入适量开水。
然后放入炸好的小龙虾。烧开后,转小火,最后加入调料:盐(1勺)、白胡椒粉(1勺)、糖(1勺)、生抽(2勺),煮10分钟。
最后放入水淀粉(2勺)、葱段,翻炒片刻即可出锅。拌面的要多留一点汤汁。
单独用锅把手工面煮好,控干捞出放入小龙虾里,搅拌均匀。香喷喷的小龙虾拌面就做好了。吃小龙虾之前先嘬一下龙虾身上的汤汁,真是香的不要不要的,生活就是如此美好。吃着小龙虾心情瞬间美丽。
小贴士
拌面的小龙虾一定要处理干净,去掉头、去掉肺。
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