盱眙小龙虾(麻辣小龙虾)
本人是一个地地道道的四川吃货,特别是对小龙虾情有独钟 ,一个人可以嗑掉整整三斤龙虾 ,但是无奈外面的龙虾又贵又不卫生,只得自己慢慢琢磨,终于搞出了一套堪称完美(自封)的小龙虾配方
用料
小龙虾 | 4斤 |
姜 | 15片 |
花椒粒or花椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 适量(四川人你懂得) |
大蒜 | 10瓣 |
白糖 | 两小汤匙 |
醪糟或料酒 | 小半碗 |
啤酒 | 300ml |
八角 | 4个 |
三奈(大料) | 4个 |
小葱 | 1两 |
孜然 | 5g |
大葱 | 2根 |
泡椒 | 15个 |
酸菜 | 少许 |
生抽或海鲜酱油 | 少量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盱眙小龙虾香料 | 10g(没有的可以不加) |
香叶 | 5片(没有的可以不加) |
白芷 | 适量 |
豆蔻 | 少许 |
丁香 | 少许 |
砂仁 | 2颗 |
香果 | 1颗 |
草果 | 1颗 |
盱眙小龙虾(麻辣小龙虾)的做法
市场上购买小龙虾 ,最好是青色外壳的肉虾,壳如果发红的那种龙虾,外壳坚硬不易剥落,出肉率少,一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉,尾部掐住中尾将肠线抽出,拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部 ,注意不要一直将龙虾泡水 (泡水久了肉质会变成粉的 散的 ),全部刷净以后再盆里清洗数遍 ,笠干水。
大葱切长段,小葱切葱花,酸菜切块,泡椒、干辣椒切段,蒜切片或蓉,准备工作做好了
锅内烧热油,我喜欢用自家炸的纯菜籽油,浓香扑鼻,杀菌效果也很好 ,油冒烟时关火(怕油温过高会溅到自己),依次下入、泡椒 、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料,将火打开,翻炒几下,倒入小龙虾和干辣椒 爆炒。
炒至龙虾壳完全红透,加入生抽,蚝油,盱眙小龙虾香料(没有的可不加),醪糟,盐,白糖,翻炒均匀,再倒入啤酒,烧5至10分钟 ,切记时间不能太长,龙虾肉会变很老,缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然 装盘即可,最后龙虾上面铺上葱花和香菜
小贴士
我这个方法很适合家用,油一定要多,油多且温度高会让虾肉口感更好,土豪们也可以先将龙虾过大油炸一遍 ,再按照上述步骤也行 。有不懂的朋友可以留言。心血来潮传的 照片不全 将就看吧
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