麻辣小龙虾之麻辣虾球
每年小龙虾季,天一黑,老街老巷子就会摆很多卖“冷啖杯”的小摊,生意极其火爆。又麻又辣的小龙虾,大罐透凉的扎啤大概是夏天最回味无穷的美食。
每次在外面吃到味道好的,都想回家做做看。试过很多次不同方法,最后这版最满意,完全不输餐馆里的。
因为买到的小龙虾个头比较小,所以只用了虾尾。
用料
小龙虾虾尾 | |
姜片、葱段、蒜块 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
小米辣 | |
郫县豆瓣酱 | |
耗油 | |
酱油 | |
五香粉 | |
花椒粉 | |
胡椒粉 | |
酒酿汁 | |
冰糖 | |
盐 | |
香油 |
麻辣小龙虾之麻辣虾球的做法
先把小龙虾去头、去虾线,在淡盐水里泡洗一下,再冲洗干净。
在炒锅内倒入少量的油,微热后,倒入虾球,翻炒到虾球颜色变红,就连虾带油全部盛起来。
重新在锅内倒入油,这次可以多倒一些油。分两次倒油,是因为在盛龙虾的时候,锅内残留的水会让油溅出来,非常容易烫到。所以第一次少倒油,第二次多倒油再炒料。
油热以后,放入姜片、蒜块、葱段、小米辣、花椒、干辣椒(最好提前剪成小段),小火炒香。然后放入豆瓣酱,继续炒香。
炒到闻得到各种调料的香味以后,倒入虾球、耗油、五香粉、胡椒粉、两小粒冰糖、酱油、盐(一点点),翻炒均匀。
翻炒均匀以后,倒入酒酿汁,一小碗清水,大火煮10分钟,让虾球更入味。
最后撒上花椒粉,淋上香油,起锅。
小贴士
1 分两次倒油,是因为在盛龙虾的时候,锅内残留的水会让油溅出来,非常容易烫到。所以第一次少倒油,第二次多倒油再炒料。
2 酱油根据自己的口味可加可不加,但盐一定要加一点点,是为了提升味道。就想做糖水要加一点点盐一样。
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