自制香肠 老干肠

执着于寻找心中念念不忘的那一种老味道，找到了，便记录下来。

用料  

自制香肠 老干肠的做法  

1. 猪肩肉去筋膜4千克，切成一厘米见方的小丁，这是最费工的一步。

2. 比较肥的猪五花1千克，也切成细细的小丁。我用的肥瘦肉比例约为2:8，可根据自己喜好调整。不建议肥肉低于10%，油脂的口感是不可缺少的风味。

3. 把所有的配料和一袋这种调料加入切好的肉中充分搅拌均匀。我没有买到高度白酒，用了40度的朗姆酒。

4. 灌入肠衣。

5. 风干四五天，摸到香肠表皮干透但内里仍柔软有弹性，不要太干，收起冷冻保存。

6. 中火二十分钟蒸熟，晾凉后切片享用，超适合冷天配小酒😋。