自制干肠
菜谱3.28W
宝贝老公和儿子都爱吃香肠,买来的添加剂好多,肉又少还不好,于是我自己做给他们吃
用料
猪肉 | 2800克 |
前槽 | (瘦肉占85%肥肉占15%去皮) |
盐4小勺,糖2小勺半,鸡精1小勺,腐乳汁4勺,老抽少许,耗油3大勺,白酒(北大仓52°)4大勺,海鲜酱油2勺 | 黑胡椒或者花椒面适量根据自己口味放 |
羊肠衣(能做五斤肉的就行) | 6-7根共8米左右 |
针 | 一根 |
棉线绳 | 2米 |
自制干肠的做法
将羊肠衣取出洗净,常温水然后泡30分钟待用
把肉五分之一切成丁或者小肉块,其它剁馅,不要用绞肉机绞,成肉泥了口感不好,用刀剁就行,不用太碎
把所有配料都和肉一起搅拌均匀,我是带一次性手套抓的,这样味道均匀
灌香肠器头抹点肉馅把肠衣小心套上去
把拌好的肉馅们装进灌肠器,开始灌香肠
用针把肠身扎几个小眼好透气不至于胀破,用棉线绳把肠一段段系好
把香肠挂起来晒干或者阴干即可!晒干12-15天就可以,会出油!阴干要保持通风不受潮20天左右即可!烤,蒸,熏,做菜都可以,很好吃!
小贴士
灌肉馅时要挤压空气,这样会紧实!但是不能太用力,会弄破肠衣!
一定要用针或牙签刺孔,否则蒸或烤时肠衣皮会鼓起撑破!
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