自制香煎肠
宝宝绝对爱吃,当零食,拌面拌饭,省事又营养又健康,老幼皆宜的一款。
用料
盐 | 12克 |
糖 | 13克 |
肥瘦肉馅儿500克 | |
其他调料:黑克椒3克,白胡椒1克,红曲粉2克,姜粉1克,蚝油5克,白酒5克,淀粉30克。 |
自制香煎肠的做法
这样的肉打成馅儿,肥瘦相间,别打成泥,稍微有颗粒感更有嚼劲。
淀粉和酒先不放。把其他调料全部放到肉馅儿盆中搅拌均匀。拌匀之后再放入酒和淀粉,再慢慢加水80-100克左右,抓匀或搅匀,灌肠用的馅儿就做好了,冰箱放半小时。
灌肠:根据肠衣卖家教授的灌肠方法,很容易就灌好了,别太满,太满易煮爆。
头次做到底灌多少才最合适?
建议:头一次做,灌成高中低三种不同的饱和程度,这样下次就知道什么程度最合适了,不然这个饱和度不好量化,不好表述清楚。晾: 灌完后,分段扎好。阳台上晾两三小时即可,去除外表水分,也稍微收缩下。晾过颜色稍深。
煮:凉水下锅,中火煮开锅后,再小火煮,状态是稍微冒着小泡,锅盖打开了煮,10_15分钟左右,全漂起来了,就可关火。
煮期间每根肠要扎几个眼儿放气防爆,煮好就捞出,阳台晾一小时左右。这是煮熟后,剪断晾完的状态,成品,可以煎了吃了,也可收在袋里冷冻随吃随取了。
食法:我是用电饼铛煎,刷一丁点儿油煎四五分钟即可,香脆,配米饭或面食皆宜。
家里的小宝1-2岁以上都可吃,可切片,可切碎拌饭拌面,可当零食,哎呀,总之宝贝吃了就停不下来了,要限制下,别让宝贝看见其他的啊。
小贴士
盐的量是所有调料中最最最重要的,12克一斤馅儿正正好。
别心急,千万小小火慢慢咕嘟着煮,心急就爆。
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