麻辣牛肉干（家庭版）

麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道川菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

用料  

麻辣牛肉干（家庭版）的做法  

1. 牛肉腌制（加入盐，白酒，姜葱水去腥味）

2. 水开下入牛肉煮出血水

3. 捞出用凉水透凉 洗去多余的血沫杂质

4. 牛肉改刀成条状

5. 锅中烧油，五成油温下入牛肉炸制（炸制时保持小火）

6. 牛肉炸制外面呈金黄色（锅中油面平静，说明牛肉中水份炸干了）

7. 牛肉炸制

8. 炸好后捞出控油待用

9. 锅中加入葱油小火煸炒一下炸好的牛肉，放入辣椒面，孜然粉，味精粉，少许白糖，熟白芝麻。

10. 翻炒匀均

11. 最后起锅加入花椒面

12. 翻炒均匀即可

13. 成品展示

小贴士

1:此菜可以长时间保存，但是要密封好，不然回软就不好吃了。麻辣可口，牛肉干香，酥脆略带嚼劲，适合下酒 2: 翻炒途中可以适当淋入少许料酒。火力一定要调节至小火，切莫糊锅。