酱焖鲅鱼🐠
春天新鲅鱼🐠上市,正宗的青岛本地鲅鱼背部在阳光下有蓝绿反光,比威海、烟台、大连等地的鲅鱼味道都要好吃,价格也比外地鲅鱼贵一些。
用料
鲅鱼 | 条 |
葱姜蒜 | 片 |
味极鲜 | |
海天黄豆酱 | |
八角、花椒 |
酱焖鲅鱼🐠的做法
1、🐠鲅鱼去内脏,去鱼鳃,去腹内黑膜,洗净,控水。我最不爱收拾鱼,每次都是憋着气,尽快洗吧干净,所以没拍照
2、煎鱼 : 冷锅热油,放入鲅鱼,煎一会儿,火改中火,防止鱼皮粘到锅底,让它慢慢变结实,也减轻热油遇水导致迸溅的情况。一定管住手,只要锅底不糊,就多煎一会儿,再翻面煎另一面,手勤快的后果就是上图里,一块鱼皮不见了。一面煎一次即可,不要频繁翻动。
3、下调味料 :煎好鱼皮后,转大火,放入八角花椒、葱姜蒜爆香,姜片可以多放点,炒一会,再倒一点醋,激发出蒸汽,带走一部分腥味,再倒料酒,炒一会,不要翻动,晃晃锅就行,倒适量味极鲜,蒸汽几乎没有了时,倒入开水,挖一大勺黄豆酱,搅匀。不用放盐,口味重的可放一点点。
4、大火开锅,开盖煮一会,去腥,然后盖半盖,收汁,撒香菜、出锅。
小贴士
海鱼类,无论蒸、炖、炒,倒一点醋,当然不能太多哈,会减轻腥味,不用担心出锅会酸,步骤里的先倒醋再放料酒,出蒸汽去腥,就是为了出锅不酸,倒了醋,不仅吃不出酸,只会味道更好。
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