80%冷藏中种土司-红番茄HK-GZ35E烤箱
家里的烤箱用了几年,可以退休了。之前被种草红番茄的烤箱,终于拔草了,入手了一台红番茄HK-GZ35E,一眼就被它小清新的外观吸引,选了一个最喜欢的浅蓝色,操作简单,三步轻易上手,还有发酵和热风功能,现在冬天做面包方便多了,我原来的烤箱都没有,嘿嘿
天气冷,人也变懒,还是中种土司适合我这种时间不充裕的人。
只需几分钟揉好种面团放入冰箱,晚上刚好有时间来做。或者晚上做好种面团放入冰箱,第二天晚上做,总之不超过72小时就行。
冷藏中种不看大小,看状态就行,里面有蜂窝就可以了。
配方根据多位大神们的方子适当调整而成。
配方是2个450克土司的量
用料
中种面团 | |
高筋粉(中裕) | 400克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶 | 300克 |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 26克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋液 | 60克 |
80%冷藏中种土司-红番茄HK-GZ35E烤箱的做法
中种材料全部放入厨师机揉成面团。
面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵。冬天天气太冷,我放室温一小时再放入冰箱。
将发酵好的中种面团拿出来,拉开是这个状态,很多蜂窝。
把中种面团撕碎,混合除黄油和盐以外的主面团材料,揉到扩展阶段加入黄油和盐,揉到完全阶段。
盖保鲜膜放室温松弛30分钟。
平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜。
不用松弛,直接擀开成牛舌状,卷起2个圈。
盖保鲜膜松弛15分钟,再次擀开,卷起,放入土司盒。
烤箱放一碗热水,土司盒放入烤箱,轻松一按发酵档,烤箱自动调温38度,实时温度显示,一目了然。
面团发到7-8分满,手指轻压面团,缓慢回弹,不粘手,发酵完成,盖上土司盒盖。
烤箱190度预热,时间设置45分钟,放入烤箱下层,红番茄烤箱全自动烘烤功能,预热完成自动进入烘烤模式。烤箱实时温度显示,轻松做烘焙。
出炉震下模具,立即脱模,放在烤网上晾至手温装袋密封。
凉透后切片,软绵绵😁
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