小鱼炒咸菜
用料
鲜小鱼 | 500克 |
酱红咸菜 | 250克 |
黄豆 | 50克 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | 适量 |
胡椒粉 | 6克 |
酱油 | 20克 |
料酒 | 30克 |
鸡精 | 10克 |
面粉 | 50克 |
白糖 | 30克 |
小鱼炒咸菜的做法
黄豆提前一夜泡好
干辣椒泡软,葱姜蒜切末备用
红咸菜切丝
用开水泡30分钟,再用凉水冲洗2遍备用
将泡好的黄豆,煮20分钟备用
小鱼洗净控干水分后,500克小鱼加入50克面粉搅匀
锅中放宽油,7成热时,分次放入小鱼
炸制硬挺时捞出备用
锅中放油,先爆香葱姜蒜末;干辣椒
放入咸菜丝
放入黄豆粒
放入小鱼
放入小鱼铲匀后,加入酱油;料酒;胡椒粉;白糖;鸡精
最后加入150毫升的清水,小火焖煮5分钟
然后大火收汁即可出锅
小贴士
如何为1000条小鱼去腥?
1.看长度:小鱼的长度,不要超过牙签,最好是牙签长度的2/3,这样的小鱼内脏都不腥,也不用去内脏。
2.必油炸:这种小鱼炒制前,必须经过油炸去腥,才能彻底去除小鱼的腥味。
3.重调料:胡椒粉;白糖;料酒是平时炒菜的3倍。
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