川味辣子掌中宝
我也许是一个被拐卖到广东来的四川娃儿,从大学开始,一发不可收拾滴无辣不欢,尤其喜欢辣子鸡,麻辣,酥脆,但是外头的辣子鸡,经常在辣椒中艰难翻出来一小块鸡,骨多肉少,吃得太不过瘾了。正好家里的直男跟我都非常喜欢吃掌中宝,蒜香,烧烤,美极,椒盐,无宝不欢,偶然的想法,何不把掌中宝在家做成辣子鸡版本,一次性吃个痛快呢?
用料
掌中宝 | 300克 |
干辣椒 | 好多好多 |
花椒 | 一把 |
姜 | 6-8片 |
蒜 | 半头 |
八角 | 1-2个 |
黄飞红麻辣花生 | 1包 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 1小 |
生抽 | 2小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
玉米淀粉 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
辣椒粉 | 1大勺 |
白芝麻 | 一把 |
麻油 | 1勺 |
川味辣子掌中宝的做法
掌中宝解冻好,冲洗干净沥干水份,用麻油,料酒1勺,老抽1小勺,生抽2小勺,白胡椒粉,盐我随手拿了椒盐,拌匀腌制20分钟,倒掉多余的腌汁,下锅过油前在用玉米淀粉抓一下
宽油中火炸一遍,略黄起锅,等几分钟,再大火炸一遍至金黄,捞起沥油备用
锅内留底油,先大火把姜蒜煸香,再转小火把八角花椒辣椒干炒香,注意不用太久并且火不能大,不然颜色会太深并且有苦味
炸好的掌中宝回锅,大火翻炒,放蚝油,糖,辣椒粉调味上色
倒进去一整包黄飞红,再撒一把白芝麻,翻炒均匀。
出锅!
盛一碗白米饭,倒一杯冰啤酒,看好家里的猫,开吃吧!
小贴士
可以放很多很多的干辣椒,能吃辣的话辣椒粉也可以按个人口味多放
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