人间鲜美滋补汤——松茸墨鱼竹荪排骨汤
松茸:是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,有“菌中之王”的美誉。是松栎等树木外生的菌根真菌,新鲜的松茸菌盖呈褐色,菌柄为白色,菌柄较粗,菌盖较小。松茸对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿,从上世纪初研究至今,仍无法实现人工栽培。
竹荪:又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
墨鱼:含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。
无论是松茸,还是竹笋,都是非常珍贵的食材,加上海里的墨鱼,这三种食材加排骨搭配起来,是我在家做过最鲜美的滋补汤。鲜的眉毛都可以掉了哒~当然成本也不菲,一小碗需180+的成本了。
用料
松茸干 | 20g |
排骨(或棒骨、脊骨) | 500g |
干木耳 | 20g |
竹荪 | 20g |
墨鱼干 | 100g |
生姜 | 5片 |
大葱葱白 | 两根 |
盐 | 适量 |
人间鲜美滋补汤——松茸墨鱼竹荪排骨汤的做法
将墨鱼常温水浸泡2小时以上,需要处理,去掉鱼骨和黑色表皮;松茸、黑木耳浸泡半小时,好的云耳不需处理,有一些大的木耳需要剪掉根部;竹荪浸泡十几分钟,可以在浸泡前加少许盐,竹荪需要修建根部和网状菌伞部分,保留枝干部分。(见图)
全部处理后,将排骨洗净焯水,(焯水过程:水开后,加入2片生姜和2段大葱,放入排骨,将排骨煮沸腾后,捞出浮末和姜片、葱段,放入处理好的墨鱼干,加入新鲜的葱段和姜片,大火煮开15分钟。)请注意水一定要放适量,由于食材很多,水放少了,万一压干压焦,心都会滴血哒……
加入洗净的木耳、竹笋,适量盐,放入高压锅压40分钟,盛出享用。
竹荪小可爱,你在哪?!!😂😂
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