【樉樉的小厨房】调料最少的酱鸭舌 小美版
用料
鸭舌 | 450克 |
清水(鸭舌焯水用) | 700克 |
料酒 | 25克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
葱段 | 20克 |
姜片 | 20克 |
水 | 120克 |
油 | 15克 |
五香粉 | 1-2克 |
【樉樉的小厨房】调料最少的酱鸭舌 小美版的做法
鸭舌头放入网蓝,放入主锅,加入清水没过2/3,以5分钟/50度/速度5清洗干净。
主锅加入700克水,倒入清洗干净的鸭舌,以10分钟/温度V/反转小勺焯水。
焯水后鸭舌水倒掉洗净,
冷水冲洗浸泡,这是鸭舌口感Q弹的关键。
主锅加入15克油、葱段、姜片3分钟/120度/速度1爆香。
加入滤水后鸭舌,加入调料。
3秒/反转速度2颠勺,让调料均匀。
然后以20分钟/温度V/反转小勺烹制,全程打开量杯盖。
出锅前以3秒/反转速度2颠勺,让酱汁均匀,装盘即可食用。
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